La escena gastronómica de alta cocina de Tel Aviv es un reflejo vibrante de la propia ciudad: audaz, dinámica e infinitamente creativa. En los últimos años, ha evolucionado más allá de sus raíces mediterráneas, fusionando influencias globales con ingredientes hiperlocales para crear algo verdaderamente único. Desde menús degustación innovadores hasta experiencias íntimas dirigidas por chefs, los mejores restaurantes de Tel Aviv celebran la estacionalidad, la innovación y la energía inconfundible de la ciudad. Creo que explorar esta escena a través de estos establecimientos ofrece una inmersión profunda en los sabores e historias que definen la cocina israelí moderna, pero, por supuesto, muchos se quedaron fuera. Un consejo importante antes de reservar en Tel Aviv: algunas de las mejores experiencias gastronómicas se viven en el bar. Ya sea en un restaurante de alta gama o en un bistró tranquilo, comer en la barra es una forma de vida: una invitación a estar en el centro de la acción y el lugar donde más se te cuida. ¡Disfrútalo!

01 Pereh

La cocina de Pereh está dirigida por los chefs Aviad Peled y Uri Steinberg, y en la recepción están Aliza Shraga y Tom Gov. Uri y Aviad se esfuerzan por hacer de Pereh un obrador culinario creativo e inquisitivo y exploran la elaboración artesanal de pan, la maduración del pescado, la carnicería y la pastelería por igual, esforzándose por ser mejores cocineros y aprender cada día, que es un enfoque con el que me puedo identificar mucho.

Pereh sirve cocina israelí contemporánea con un toque creativo y una respetada carta de vinos, pero sobre todo, lo hace con una sonrisa. Pereh es un lugar donde te hacen sentir como en casa y el personal siempre tiene tiempo y atención para brindarte. Las alitas de pollo rellenas de pollo han sido ampliamente reconocidas como el mejor plato de la ciudad.

Calle Nahalat Binyamin 27

02 Bar 51

La barra del bien llamado Bar 51 es el eje central de la experiencia. Dominando casi todo el espacio, crea una atmósfera íntima y llena de energía. El estrecho pasillo que separa al cliente de la pared del fondo, junto con la clientela habitual del restaurante, crea una sensación de familiaridad, que algunos incluso podrían calificar de atractiva. Frente a ti, chefs y bartenders trabajan codo con codo, preparando platos a plena vista, lo que permite interactuar tanto con el personal como con los demás comensales. Pero el Bar 51 no se limita a su ambiente, también cuenta con una carta excepcional elaborada por el chef Moshiko Gamlieli. Sus platos se inspiran en los sabores clásicos mediterráneos, cada uno reinventado con su toque único.

Los pescados y mariscos son excepcionales. El hamachi crudo con aguacate, yogur de oveja y rábano picante es exquisito, y los lingüines picantes con marisco son un fantástico plato principal.

Hayarkon 59

03 Milgo y Milbar

El chef Moti Titman y su equipo crean magia en esta pequeña cocina abierta con vistas a la plaza más céntrica e icónica de Tel Aviv. Ofrecen una experiencia gastronómica informal, pero a la vez increíblemente inteligente, que exhibe lo mejor de los ingredientes y el talento culinario israelíes.

Es la definición de la cocina mediterránea contemporánea con técnicas clásicas europeas, y tienen uno de mis platos de pasta favoritos del mundo mundial: los agnolotti de cebolla quemada con seso de ternera frito y un toque de Zhuok.

04 Santi

Santi es cliente nuestro, pero ya había cenado allí antes y he cenado después, y siempre lo he disfrutado. Liderado por el chef Guy Arish, Santi es inclasificable: no es un restaurante, ni un bar de vinos, ni un gastropub, sino una experiencia culinaria creativa. Criado en París por padres amantes de la gastronomía, Arish desarrolló un estilo audaz y único que fusiona sabores europeos y regionales. A pesar de ser nuevo en la escena gastronómica, Santi ya es un favorito en Tel Aviv, conocido por sus platos presentados con gran belleza y originalidad, y repletos de sabor.

Entre los platos más destacados se encuentran el sashimi de jurel con mantequilla noisette y alitas de pollo con garum, las brochetas de cabeza de calamar con alioli de boletus y el solomillo de wagyu en brioche con kimchi. Mi plato favorito es el Kama-Tama Pici, con yema de huevo, caviar, garum y cebollino.

Calle Gordon 17

05 Hiba

Hiba, dirigido por el chef estrella Yossi Shitrit, es conocido por sus exquisitos e innovadores platos que incorporan sabores y aromas caseros a un elegante ambiente de alta cocina. Es un restaurante con estrella Michelin en cuanto a gastronomía, servicio y hospitalidad. Es una de las experiencias gastronómicas más especiales y placenteras que he tenido.

Cocina norteafricana y de Oriente Medio con énfasis en sabores intensos y técnicas y presentaciones de vanguardia. Personalmente, disfruto cuando los restaurantes de alta cocina llevan los sabores al extremo, y esto se refleja en toda la carta de Hiba, pero la estrella del show es el plato de patatas más reconfortante que jamás haya probado.

144 Menachem Begin

06 Treysar

Treysar, dirigido por el chef Aner Ben Refael, está ubicado en el Harbor Market y sirve cocina israelí moderna con toques creativos en platos clásicos, utilizando ingredientes frescos y locales casi exclusivamente, ofreciendo a los comensales un viaje culinario a través de los sabores y estaciones de Israel con un menú que cambia con frecuencia.

Mercado Hanamal, hangar 12, segundo piso

07 Tirtza

Tirtza es un bar de vinos con pedigrí. Es el segundo hijo del grupo que creó el aclamado restaurante OCD (un célebre restaurante de alta cocina), dirigido por el chef Raz Rahav. Ofrece un ambiente acogedor para que los amantes del vino disfruten de lo mejor de la cultura vinícola israelí con exquisitas tapas.

La bruschetta de grasa de res y dátiles ya se ha convertido en un plato legendario. Sin embargo, Tirtza es, ante todo, un bar de vinos, con más de 200 etiquetas y una extensa carta de vinos por copa. La mayor parte de la carta de Tirtza se basa en productos de sus otros negocios, la panadería «AFUI» y «TENNE», que elabora productos de despensa con las sobras de la cocina de OCD.

Calle Ha-halutzim 3

08 The Library Bar

Los co-chefs Omer Shadmi-Muller y Daniel Zur dirigen la cocina de Alena y The Library Bar, y han creado una carta a la vez clásica y refinada con un marcado carácter israelí. Este no es un bar israelí cualquiera, es un escape dentro de un escape si no estás acostumbrado a Tel Aviv.

El Library Bar es un sofisticado bar conocido por su elegante ambiente e impecable servicio, que ofrece a sus comensales una experiencia gastronómica refinada. Es un lugar para ser tratado como un rey, donde nadie te molestará ni te levantará la voz (aunque todo es relativo). La comida proviene del menú de Alena, el excelente restaurante de al lado, que también merece estar en nuestra lista. El Caccio y Pepe es un clásico, al igual que el "Plato picante" con pan de masa madre.