Nuestros cuchillos disponibles (en stock): la colección principal Florentine, ediciones especiales, creaciones únicas y colaboraciones.
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Glosario
Chopper
Un cuchillo diseñado específicamente para picar hierbas y verduras. Su hoja ancha y robusta proporciona un corte eficiente, permitiendo picar y trocear productos frescos con rapidez y precisión. Esta versátil herramienta es una de las favoritas de chefs y aficionados por su facilidad de uso y rendimiento constante, además de su capacidad para recoger los productos cortados con facilidad.
Chopper
Piedra de afilar
También conocida como "whetstone", es un bloque rectangular de material abrasivo que se utiliza para afilar y pulir los filos de los cuchillos. Vienen en diferentes tamaños de grano, desde grueso hasta fino, para adaptarse a las diferentes necesidades de afilado. Las piedras de afilar son apreciadas por su capacidad para producir filos excepcionalmente finos y precisos, lo que las convierte en el método de afilado preferido por chefs y aficionados a los cuchillos.
Vanadio
Un elemento de aleación añadido al acero para incrementar la dureza y mejorar la resistencia al desgaste.
VG-10
Es un tipo de acero inoxidable con alto contenido de carbono que se utiliza a menudo en la fabricación de cuchillos de cocina de alta calidad. Desarrollado por la empresa japonesa Takefu Special Steel, el VG-10 es reconocido por su excelente retención del filo, resistencia a la corrosión y durabilidad gracias a su alto porcentaje de carbono, generalmente alrededor del 1%. Los cuchillos de acero VG-10 logran y mantienen un filo extremadamente afilado, lo que los hace populares entre chefs profesionales y aficionados a los cuchillos.
Cuchillo multiusos (Utility)
Una herramienta de cocina versátil y esencial con una hoja estrecha, que suele medir de 100mm a 200mm de largo (entre 4 y 8 pulgadas). Su tamaño compacto ofrece un buen equilibrio entre precisión y versatilidad, lo hace ideal para una amplia gama de tareas de corte en la cocina, como lonchear, recortar y porcionar carne.
Perfilado o adelgazamiento
La reducción gradual del grosor de la hoja desde el lomo hasta el filo.
Espiga
La parte de la hoja que se extiende hasta el mango proporciona soporte y estabilidad, y determina la fuerza y el balance general del cuchillo. Los tipos de espiga incluyen espiga completa, espiga parcial y espiga oculta, cada una con sus propias características y ventajas.
Acero inoxidable
Una aleación resistente a la corrosión compuesta principalmente de hierro, con cantidades variables de cromo, níquel y otros elementos. La adición de cromo forma una capa protectora de óxido en la superficie, lo que proporciona resistencia a la oxidación y la corrosión. El acero inoxidable es ideal para su uso en la cocina gracias a su durabilidad, facilidad de mantenimiento y propiedades higiénicas. Existen numerosos grados de acero inoxidable disponibles, cada uno con su propia composición y propiedades como dureza, tenacidad y resistencia a la corrosión.
Cuchillo de loncheado
También conocidos como cuchillos para trinchar, están diseñados específicamente para cortar cortes finos y precisos de carne, aves, pescado y otras proteínas. Suelen tener hojas largas y estrechas de punta puntiaguda y un filo fino y recto. La longitud de la hoja puede variar, con tamaños comunes que van de 203mm a 356mm (8 a 14 pulgadas).
Bisel simple
También conocido como afilado de cincel o vaciado plano, se refiere a una geometría de hoja donde el borde se afila solo por un lado, creando un bisel que se inclina desde el lomo hasta el filo en un lado de la hoja, mientras que el lado opuesto permanece plano. Los cuchillos de bisel simple son populares por su precisión y rendimiento de corte, y requieren técnicas de afilado especializadas para mantener la integridad del filo.
Afilado
El proceso de refinar el filo de un cuchillo para restaurar o mejorar su capacidad de corte. Esto se realiza generalmente con un material abrasivo, como una piedra de amolar, una chaira o un sistema de afilado. El afilado y el mantenimiento regulares son esenciales para que los cuchillos rindan al máximo y prolonguen su vida útil.
Bisel secundario
También conocido como microbisel o bisel de filo, se refiere a un pequeño bisel o ángulo de filo adicional aplicado al filo principal de la hoja de un cuchillo. Este bisel secundario suele ser más estrecho y pronunciado que el principal y se suele aplicar durante el afilado para refinar el filo y mejorar su rendimiento de corte.
Filo scandi
Una hoja de cuchillo afilada con un bisel primario plano y un bisel secundario que se extiende hasta el borde, lo que proporciona resistencia y durabilidad.
Serrasiones
Dientes pequeños a lo largo del borde de una hoja, se encuentran comúnmente en cuchillos para pan y algunos cuchillos multiusos.
Santoku
Un cuchillo de cocina japonés versátil con una hoja relativamente corta que suele medir entre 160mm y 180mm de largo (aproximadamente entre 6,5 y 7 pulgadas). La palabra "santoku" se traduce como "tres virtudes" o "tres usos" en japonés, lo que hace referencia a la capacidad del cuchillo para realizar tres tareas esenciales en la cocina: rebanar, cortar en dados y picar. El perfil plano de la hoja también proporciona una amplia superficie para transferir los ingredientes picados de la tabla a la sartén.
San Mai
Técnica tradicional japonesa de construcción de hojas que consiste en intercalar una capa central de acero duro entre capas de acero más blando. Las capas exteriores, conocidas como "jigane", suelen estar hechas de acero más blando y flexible, mientras que el núcleo interior, conocido como "hagane", está hecho de acero más duro y resistente. Esto crea una hoja con el filo y la retención del acero duro en el interior, combinados con la flexibilidad y durabilidad de las capas exteriores más blandas.
Remaches
Pasadores de metal que se utilizan para fijar las cachas del mango a la espiga de un cuchillo o para apretar un mango desde atrás.
Escala de dureza Rockwell
Es un sistema de medición estandarizado utilizado para evaluar la dureza de materiales, incluyendo metales y aleaciones como el acero. Un factor importante para determinar la retención del filo, la durabilidad y la facilidad de afilado de la hoja: los valores más altos de dureza Rockwell generalmente indican una hoja más dura y resistente al desgaste, mientras que los valores más bajos indican una hoja más blanda y flexible. Sin embargo, niveles de dureza excesivamente altos pueden hacer que una hoja sea más propensa a astillarse o romperse, especialmente en cuchillos delgados o de filo fino.
Temple
Un paso crítico en el proceso de tratamiento térmico del acero, que implica enfriar rápidamente la hoja para lograr mayor dureza y resistencia.
Pomo
Ubicado en el extremo del mango del cuchillo, el pomo cumple funciones tanto decorativas como funcionales; y contribuye al equilibrio general y la sensación del cuchillo en la mano.
Petty
Un cuchillo de cocina versátil de tamaño mediano con una hoja que suele medir entre 120mm y 180mm de largo (ó 4,5 y 7 pulgadas). Más pequeños y ligeros que los cuchillos de chef, son ideales para tareas de precisión como pelar, rebanar y realizar cortes complejos.
Cuchillo pequeño
Pátina
Una capa protectora que se forma en los cuchillos de acero al carbono con el tiempo, proporcionando resistencia a la corrosión y añadiendo carácter a la hoja.
Puntilla
Un cuchillo de cocina pequeño y versátil con una hoja estrecha que suele medir entre 75mm y 120mm de largo (3 o 4 pulgadas). Su tamaño compacto provee control y maniobrabilidad, ideal para tareas delicadas como pelar, recortar y crear guarniciones decorativas.
Mondadura
Mango ovalado
Una forma de mango redondeada en la sección transversal, lo que proporciona un agarre cómodo.
Oxidación
El proceso por el cual el acero reacciona con el oxígeno del aire, formando una capa de óxido si no se mantiene adecuadamente.
Mango desplazado
Es un diseño de mango de cuchillo donde la hoja se coloca más abajo que el mango, creando una relación descentrada o angular entre ambos.
Nakiri
Es un cuchillo japonés tradicional para verduras, con una hoja delgada y rectangular que suele tener entre 165mm y 180mm de longitud (6,5 y 7 pulgadas). Diseñado específicamente para rebanar, trocear y picar hierbas y verduras con precisión, el perfil plano de la hoja facilita un corte eficiente de empuje y la liberación de los alimentos.
Molibdeno
Un elemento de aleación que a menudo se agrega al acero para mejorar la resistencia, la dureza y la resistencia a la corrosión.
Micarta
Un material compuesto comúnmente utilizado para mangos de cuchillos. Fabricado con capas de tela o papel y resina termoendurecible mediante la aplicación de compresión. El resultado es un compuesto sólido y duradero resistente a la humedad, los productos químicos y los cambios de temperatura. Los mangos de micarta ofrecen un agarre seguro y excelente durabilidad, y están disponibles en variedad de colores, patrones y texturas.
Corte por láser
Un proceso de fabricación en el que los cuchillos se cortan a partir de chapa metálica utilizando láseres de alta potencia, lo que da como resultado hojas precisas y ligeras.
Laminado
Un tipo de construcción de hoja en la que se unen varias capas de metal, combinando diferentes propiedades como dureza y flexibilidad.
Kataba
Los cuchillos Kataba presentan un bisel simple en un lado, mientras que el lado opuesto está vaciado ligeramente cóncavo. Esta geometría asimétrica del filo consigue un resultado muy afilado, ideal para tareas de precisión como rebanar sashimi, cortar verduras con bordes limpios y rectos, y filetear pescado con precisión. Requiere técnicas especializadas de afilado para mantener la integridad del filo y suele ser el preferido por chefs experimentados y chefs de sushi que valoran su artesanía y rendimiento de corte.
Punta K
Se refiere a la punta de un cuchillo que se asemeja a la letra "K", proporciona precisión en tareas de corte complejas.
Mango Jigane
Es la textura que se realiza sobre el mango mediante herramientas manuales o mecánicas, que se asemeja a una serie de pequeñas ranuras o crestas.
Jigane
La capa exterior, más suave, de acero en un cuchillo japonés tradicional, que proporciona dureza y resistencia.
Incrustación
Material decorativo colocado en el mango de un cuchillo, a menudo hecho de metal, madera o nácar.
Acero inoxidable
Un término para acero inoxidable, comúnmente utilizado en cuchillos de cocina.
Virola integrada
Es un refuerzo que une el mango con la hoja formando una sola pieza metálica continua hasta la punta. Las virolas integradas proporcionan mayor resistencia, estabilidad y equilibrio a todo el cuchillo, además de una mayor higiene, ya que no presentan intersticios donde se puedan acumular restos de comida o humedad.
Mango
La parte del cuchillo que sostiene el usuario, generalmente hecha de madera, plástico o metal (en nuestro caso, todas las anteriores).
Rectificado cóncavo
Es una geometría de hoja donde los lados de la se rectifican en forma de curvas hacia adentro. Al dejar una superficie "hueca", se crea un filo excepcionalmente fino y afilado. Esto permite rebanar y cortar con precisión, lo que hace que las hojas cóncavas sean ideales para trabajos intrincados. Sin embargo, son más frágiles y menos duraderas.
Mantenimiento del filo
Es el proceso de realinear el filo de un cuchillo para mantenerlo afilado. Generalmente se realiza con una chaira o varilla de afilar y debe realizarse regularmente antes o después de cada uso para mantener el filo en óptimas condiciones.
Gyuto
Cuchillo de chef de estilo japonés con perfil de hoja occidental, con una longitud que suele oscilar entre 210mm y 270mm (aproximadamente entre 8 y 10,5 pulgadas). Con una hoja curva y puntiaguda, es ideal para una amplia gama de tareas como picar, rebanar, cortar en dados y realizar cortes precisos y limpios.
Pátina forzada
La pátina es un tratamiento superficial que se le aplica a los cuchillos de acero al carbono para crear una capa protectora contra la oxidación. Además de prevenir la corrosión, este proceso aporta carácter y atractivo estético a la hoja.
Cuchillo para filetear
Su longitud suele oscilar entre 152mm y 305mm (entre 6 y 12 pulgadas). Este tamaño permite filetear pescado con precisión y realizar otras tareas delicadas, mientras que la flexibilidad de la hoja facilita el manejo entre espinas y articulaciones.
Forja
El proceso de dar forma al metal mediante calentamiento y golpes de martillo.
Bisel plano
Es un tipo de geometría de hoja donde el filo se rectifica para formar una superficie plana desde el lomo hasta el filo. El bisel plano proporciona un gran soporte al borde cortante, haciéndolo menos propenso a astillarse o dañarse en comparación con biseles más delgados, y es relativamente fácil de afilar y mantener.
Espiga completa
Es la parte de la hoja que se extiende dentro del mango. Una espiga completa se extiende a lo largo de todo el mango, proporcionando máxima resistencia, estabilidad y equilibrio al cuchillo. Son los favoritos de muchos chefs y aficionados a los cuchillos por su robustez y fiabilidad.
Ergonomía
Se refiere al diseño del mango de un cuchillo para brindar comodidad y reducir la fatiga durante el uso.
Retención de filo
Se refiere a la capacidad de un cuchillo para mantener su filo en el tiempo y tras un uso prolongado. Esta característica depende de diversos factores, como el tipo de acero de la hoja, su dureza, el ángulo de bisel del filo y la calidad en el ensamble del cuchillo.
Filo
El filo de un cuchillo suele tener un grosor de entre 0,15mm y 1,5mm. Esta medida puede variar según el tipo de cuchillo y su uso previsto. Un filo más agudo suele ser preferible para cortes precisos y tareas delicadas, mientras que un filo más grueso proporciona durabilidad y resistencia para cortes exigentes.
Bisel doble
Un doble bisel, también conocido como filo doble, se refiere a una hoja de cuchillo afilada igual por ambos lados, formando dos filos simétricos que se unen en un punto central. Este tipo de geometría de filo se encuentra comúnmente en cuchillos de estilo occidental, como cuchillos de chef, las puntillas y cuchillos multiusos.
Acero de Damasco
Caracterizado por su distintivo patrón ondulado o moteado en la superficie, el acero de Damasco se originó en Oriente Próximo y data del siglo III d. C. Era muy apreciado por su fuerza excepcional, durabilidad y belleza. Si bien las técnicas originales para crear el acero de Damasco se han perdido en la historia, los artesanos y fabricantes modernos emplean diversos métodos para replicar su apariencia y propiedades, a menudo combinan diferentes aleaciones de acero y métodos de revelado en ácido para lograr patrones similares.
Bisel convexo
Es un tipo de geometría de hoja donde el filo se curva hacia afuera en forma convexa, lo que resulta en un filo más resistente y duradero en comparación con otros tipos de biseles. Además de reducir el riesgo de astillado y rodadura, el filo convexo tiende a cortar materiales con menor resistencia y es menos propenso a atascarse, lo que lo hace ideal para cortar, rebanar y seccionar.
Material compuesto
Material, desarrollado por ingenieros, que combina dos o más componentes para crear un producto final con propiedades mejoradas. Se utiliza a menudo en mangos de cuchillos porque logra un equilibrio entre durabilidad, comodidad y estética.
Tenedor para trinchar
Un trinchador suele medir entre 150mm y 180mm de largo (entre 6 y 7 pulgadas). Este tamaño proporciona suficiente alcance y estabilidad para sujetar firmemente la carne o el ave al trinchar o rebanar.
Acero al carbono
El acero al carbono, conocido por su filo y capacidad de conservarlo, requiere un mantenimiento regular para evitar la corrosión.
Cuchilla de carnicero
Suele medir entre 152mm y 305mm de largo (entre 6 y 12 pulgadas). Este tamaño ofrece una amplia superficie de hoja para cortar huesos y las partes duras de la carne; gracias a su peso facilita el corte.
Cuchillo de chef o Cebollero
Es un cuchillo de cocina versátil y multiusos con una hoja ancha y perfilada que suele medir entre 15 y 30 centímetros de largo. También conocido como cuchillo de cocinero o cuchillo francés, el cuchillo de chef es una herramienta esencial tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados. Su perfil curvo facilita los movimientos de balanceo para cortar, rebanar y picar.
Cocinero
Cuchillo de pan
Un cuchillo de pan suele tener una longitud de entre 203mm y 254mm (entre 8 y 10 pulgadas). Este tamaño proporciona la longitud suficiente para cortar hogazas de pan con facilidad, mientras que el filo dentado facilita el agarre y corte de la corteza sin aplastar el interior blando.
Deshuesador
Un cuchillo para deshuesar suele medir entre 127mm y 178mm (entre 5 y 7 pulgadas). Este tamaño permite trabajar con precisión los huesos y las articulaciones al deshuesar carne, aves o pescado.
14C28N
Es un tipo de acero inoxidable de alto rendimiento desarrollado por la empresa sueca Sandvik (actualmente Allemia). Diseñado específicamente para cuchillos y gracias a su mayor porcentaje de carbono, cromo y nitrógeno, este acero ofrece un excelente equilibrio entre retención de filo, resistencia a la corrosión y facilidad de afilado.
80CrV2
Acero con alto contenido de carbono conocido por su tenacidad y resistencia al desgaste. Contiene aproximadamente un 0,8% de carbono, junto con cromo (Cr) y vanadio (V) como elementos de aleación. Los cuchillos fabricados con acero 80CrV2 son valorados por su tenacidad, retención de filo y rendimiento general en entornos hostiles.
XC75
Un acero con alto contenido de carbono, comúnmente utilizado en la fabricación de cuchillos. Es muy apreciado por cuchilleros y aficionados por su excelente rendimiento de corte, excelente retención del filo, facilidad de afilado y su precio asequible. El XC75 no es un acero inoxidable, por lo que es susceptible a la corrosión si no se mantiene adecuadamente. Requiere ser secado completamente después de cada uso y aceitado antes de un almacenamiento prolongado.
Aogami
(Acero azul): Es un tipo de acero con alto contenido de carbono muy utilizado en Japón por su filo excepcional y duradero.
Virola
Es la unión gruesa entre el mango y la hoja de un cuchillo, a menudo hecha de metal, que proporciona equilibrio, estabilidad y protección a los dedos durante las tareas de corte.
Bisel
Se refiere a la superficie angular a lo largo del filo de la hoja. Es la parte de la hoja que se afila para formar el filo cortante. El ángulo del bisel puede variar según el tipo de cuchillo y el uso que se le quiera dar. El ángulo del bisel puede afectar significativamente la eficiencia de corte y las características de un cuchillo, como su capacidad de corte, retención del filo y facilidad de afilado.