Carlos Casillas Hernández, nacido en Ávila en 1999, es un distinguido chef español reconocido por su enfoque innovador de la cocina tradicional. Con tan solo 25 años dirige Barro, un restaurante con estrella Michelin en Ávila que enfatiza el patrimonio local y la sostenibilidad.

Casillas se graduó del Basque Culinary Center (BCC), donde destacó académicamente... fue el mejor de su promoción. Su trayectoria profesional incluye experiencia en establecimientos de prestigio como La Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez y Ambivium, donde perfeccionó sus habilidades culinarias y desarrolló un profundo aprecio por los ingredientes locales y las recetas tradicionales.

Carlos Casillas Hernández

En 2023 Casillas inauguró Barro con el objetivo de rescatar las tradiciones gastronómicas de Ávila mediante la colaboración con más de 60 productores locales y la incorporación de prácticas sostenibles. Su dedicación al patrimonio culinario de la región le ha valido importantes reconocimientos, como una Estrella Michelin y el Premio al Joven Chef 2025, otorgado por la Guía Michelin.

Más allá de sus proyectos gastronómicos, Casillas contribuye activamente a la comunidad culinaria mediante talleres y eventos, compartiendo sus conocimientos sobre sostenibilidad, creatividad y rentabilidad en la cocina. Su compromiso con la preservación y la innovación en las artes culinarias lo posiciona como figura destacada en el panorama gastronómico español.

Tuve el placer de conocer a Carlos en persona durante su visita a Barcelona, e incluso fuimos a comprar cerámica al estudio de nuestra vecina Cara Janelle. Carlos eligió materiales naturales (madera, latón y cuero) para sus puntillas F4, y con ellas complementó el estilo y la filosofía de Barro.