Kataba
November 18
Los cuchillos Kataba presentan un bisel simple en un lado, mientras que el lado opuesto está vaciado ligeramente cóncavo. Esta geometría asimétrica del filo consigue un resultado muy afilado, ideal para tareas de precisión como rebanar sashimi, cortar verduras con bordes limpios y rectos, y filetear pescado con precisión. Requiere técnicas especializadas de afilado para mantener la integridad del filo y suele ser el preferido por chefs experimentados y chefs de sushi que valoran su artesanía y rendimiento de corte.