Un cuchillo de cocina japonés versátil con una hoja relativamente corta que suele medir entre 160mm y 180mm de largo (aproximadamente entre 6,5 y 7 pulgadas). La palabra "santoku" se traduce como "tres virtudes" o "tres usos" en japonés, lo que hace referencia a la capacidad del cuchillo para realizar tres tareas esenciales en la cocina: rebanar, cortar en dados y picar. El perfil plano de la hoja también proporciona una amplia superficie para transferir los ingredientes picados de la tabla a la sartén.